2013年10月20日 星期日

秋季滋潤之選--蘋果雪梨糖水

又到秋天了,一早上班時,走在街上總嗅到那股秋天的氣息,像一陣草味,沒有夏天的潮濕,只有乾爽的微風~~ 但是亦會越來越乾燥,所以要預防喉嚨乾、流鼻血,皮膚爆拆,就要煲個滋潤糖水--> 蘋果雪梨糖水

材料:
蘋果      1個
雪梨      2個
南北杏  1把
冰糖      適量
水         適量




(1) 把水果洗淨,去芯去籽,切件備用
(2) 水滾放水果和南北杏,煲1小時
(3) 放冰糖再煲至糖全溶就得






2013年10月19日 星期六

牛肉清湯配意式火腿雲呑

上次在 Steik World Meat吃了一個很好味的前菜: 牛肉清湯配牛臉頰雲吞(Hand-crafted ox cheek tortellini, beef consommé)。少少地,作為前菜份量剛剛好,牛肉清湯很清新,清淡的牛味,雲吞皮也很彈牙。放在個靚碟上,感覺很高級。




今天逛超級市場,看見意式火腿雲呑做特價,想起 Steik World Meat那道前菜,立即買罐牛肉清湯試做這個簡易的高級前菜。



雲吞按包裝指示煮熟瀝水,用隻靚靚Le Creuset盛起,牛肉清湯煮熱,淋上雲吞上,喜歡的話可以加點蔥花做toppings。

簡單易做,望落又高貴,快靚正,簡直是Light Lunch 或是宵夜之選。在家都享受到扒房的滋味~~


柚子蜜曲奇

同事剛剛去了韓國旅行,請大家吃紫菜和喝柚子蜜。剛好是上午茶時間,先吃掉包紫菜,看著那包柚子蜜,想著除了沖飲品外,可以做什麼食物呢?上網參考一下,柚子蜜可以做的食物都十分多樣化,可做主菜柚子蜜豬扒,又可做甜品如柚子蜜小蛋糕,柚子蜜曲奇等等。簡單一點,試做柚子蜜曲奇,可以和同事一起分享。因為一包柚子蜜只有30g,於是我十分厚顏地問同事可否送我多一包柚子蜜。

    來自韓國的柚子蜜


今次用了日清低粉和新買的Horizon organic unsalted butter。呢款有機牛油如果按Citysuper其他牛油的價錢比就不算是太貴,454g都是$78,President 200g在Citysuper 賣$39,Horizon除開仲平啲。當然President 在烘焙店只售$20,但就沒有Horizon出售。



(份量-- 50小塊)
材料:
牛油        80g        
糖或糖霜 20g        
柚子蜜    60g        
低筋粉    160g

做法:
(1) 先把牛油和糖打至鬆發呈淡黃至奶白色,目的使它鬆化
(2) 加入柚子蜜拌勻,一定要拌勻,因為柚子蜜裏有柚皮,有柚皮的會有點酸,如果柚皮聚在一起,就要有些太酸,有些無味 
(3) 再加入低筋粉拌至不見粉粒
(4) 拿出麵團,初成長條狀,用保鮮紙包好,放入雪櫃雪至硬 (我雪了過夜)
(5) 預熱焗爐至170,拿出麵團切片放在焗盤上,焗約10-12分鐘。

後記:
(1) Horizon牛油味較重,有少少"酥"味,但整餅後又不是太覺。
(2) 糖霜比糖細粒,快溶一點,可以快點和牛油混合。我落20g,對不喜太甜的朋友剛剛好,喜甜的可放多點糖,但因為柚子蜜本身也甜(甜度亦depends on 牌子),所以小心落糖。
(3) 不同焗爐溫也有不同,焗時記緊睇火,小心曲奇會太黑。
(4) 同事和朋友的Comment: 起初食落冇乜味,之後嗒落啲柚子味就出,好有名牌曲奇餅店的感覺~~ 哈哈~~


2013年10月14日 星期一

湯種北海道牛奶吐司

記得有一趟在超市買了個麵包,吃了一半,丟在飯桌一角忘記了,個多星期後收拾飯桌時,發現個包居然沒有發霉,質感依然鬆軟,心裡真的驚一驚,可想而知麵包下了多少防腐劑,加上很多電視節目都曾報導很多麵包店為了使麵包質素穩定,質感更鬆軟,下了不少膨脹劑和改良劑,如果吃一個小小的麵包都吃下了那麼多化學品,那實在太可怕了。

因為那個不發霉的麵包,決定買麵包機自己做麵包,又可以自己選擇喜歡的材料,做一些外面吃不到的麵包,又可以減油減糖,做健康的麵包。唯一一樣擔心的,是買了麵包機,玩幾次之後就束之高閣。

麵包機真的很方便,把所有材料放入麵包機內,按一個掣,三小時後就有麵包。又可以預設時間,早一晚放材料,第二朝一早起來就有新鮮出爐的麵包,實在很幸福啊。但如果要早一晚放材料的話,就不要放易變壞的如牛奶,轉為其他不易變壞的如奶粉加水。因為麵包機的包盤只有方包造型,如只按掣等吃包的話,就只能做出方包(即台灣人口中的吐司)。如要做其他的包包,就要用搓麵團程式,搓好麵團整造形再入爐焗。

做了幾次按掣方包,發現包包放到第二天總是變硬了,還有少少柴皮,沒有初出爐那麼好吃。如果先用麵包機搓麵團,第一次發酵後拿出來排氣,放入麵包模內發酵再入爐焗的話,情況就好一點,不知是否和排氣跟捲包手法有關?

此外自己也翻了很多書,上很多blog學習怎樣令包包更鬆軟,原來平時把材料搓在一起的叫直接法。如果預先準備一些麵種的話,包包就更耐放,隔了夜都一樣鬆軟好味。麵種有很多種,有易做的有比較難做的,有湯種、中種、液種(波利修種)、老麵種、天然酵母種、星野工房種、酸種、布丁種、米飯湯種等等。我試過其中幾款,覺得湯種比較容易做得好。只要把1份粉5份水,煮到有點稠,盛起攤涼就可以使用,雪一會再用效果更好。

今天做的是我跟陳郁芬的《65度湯種麵包》,永無失手的湯種北海道牛奶吐司。

我把食譜份量減半,做一磅包。
材料:
糖             43g
鹽               4g
奶粉           5g
牛油         25g (原食譜是發酵牛油)
雞蛋         43g (一隻中蛋,留少少最後掃面)
牛奶         57g (原食譜是一半忌廉一半牛奶)
湯種         92g
高筋麵粉 270g
乾酵母        6g

做法:5
(1) 把材料順序放入麵包機(先濕後乾),按麵團程式。我用的是Kenwood BM366,攪拌、甩打連發酵共1.5小時。
(2) 把麵團取出,平分兩份,分別轆成長形,兩邊向中間摺,壓緊,收口向下,再轆長,反轉,捲成圓柱形。
(3) 收口向下放入焗模發酵至八成滿,夏天約30-35分鐘,冬天要耐一點。
(4) 蛋漿輕手掃面,放入已預熱180焗爐焗20-25分鐘。

今次特意用了有機麵粉、霧島山麓牛奶、日本極濃蛋和日清酵母,焗出來脹卜卜,
由於忘記留下蛋漿掃面,所以改用牛奶,效果不錯呀~~~

 從油麻地陳枝記新買了一把麵包刀,果然是寶刀,切麵包極少麵包碎!

後記:
(1) 有時食譜中只註明湯種份量,如果想即做即用不留隔夜的話,只要把註明的湯種重量當成水量,麵粉份量除5,即是如湯種份量是90g,就用90g水18g麵粉煮,跟平時煮湯種方法煮,份量就剛好是90g。

但要留心因為份量少,開火一會就很快就成糊狀,建議用細火煮,比較容易控制。開火後要不斷攪拌防止黐底,見到有少少稠就要離火,用餘溫煮至流質糊狀。湯種記緊攤凍後才用,雪幾小時才用效果更佳。

(2) 冬天發酵想快一點,可以把麵團放入焗爐中層,下層放一盤熱水,關上爐門令焗爐內熱一點,營造暖的環境使酵母繼續活躍。

(3) 焗到10-15分鐘時要留意包面是否已上色,如已上色,就要蓋一塊錫紙上面,以免太燶。

2013年10月6日 星期日

入秋種植


小時候跟家人回鄉探親,鄉下雖然落後一點,但空氣好,周圍都一片綠油油,種著各式各樣的農作物,我們一群小朋友就在這片農田上無拘無束地奔跑遊玩。最記得親人除了有個荔枝園,家中庭園有一棵很大的荔枝樹,每年夏季,媽媽都會帶我和其他老表一起回鄉吃荔枝,年年都吃得飽飽的,還帶幾蘿回港繼續吃。但因為荔枝季節和考試季節太接近,長大後學業繁重多了,自然著重溫書應付考試,媽媽再沒有帶我回鄉了。

小時候常常幻想家中有個小花園,可以種植各樣的蔬果,可以隨時到小花園採摘新鮮的蔬果烹煮。在香港要有一個花園實在是一件昂貴的事,有個小陽台已經很好了。自己種蔬果除了因為新鮮這個原因外,就是要逃避農藥和添加物,自己種的一定有機。當然,在陽台種的蔬菜就只有幾棵,只夠幾餐吃,沒有可能靠這些收成過一季。

由於今年工作繁忙,沒有太多時間打理小小「農田」,今夏的收成真的麻麻地,只有幾棵葱,幾棵瘦弱的油麥菜,和唔知乜嘢菜。(其實夏天是不適合種菜,這幾棵菜不知從那裡來,估計是去年冬天撒了種沒有長,到今年唔知點解突然長了,但因為天氣不合,長得不好。)

又到入秋,是時候種植冬季的蔬果,好使趕得切踏入冬季時有菜可吃。今次選擇種蕃茄和油麥菜。


因為種了幾造蔬菜,泥土少了一截,所以買了一款10公升的有機培養泥加入盆中。這款是脫水泥土,買時size很小,只要加3公升水,泥土就吸水發大,好似compact面膜。好處是比較輕,搬回家較容易。我們另外買了10公升沒有脫水的正常有機蔬果泥,真的很重。如果這款脫水泥種植的成果好,以後就買它,省省力。


                        

2013年10月2日 星期三

魚蛋蝦子麵

因為下午吃了美味的大利來記豬扒飽做下午茶,晚餐都是簡單一點可以了。要快要簡單,吃麵就最好不過了。


煮了個阿一鮑魚麵,配上在家種的油麥菜和筲箕灣王林記的彈牙香蔥魚蛋,撈蠔油麻油再灑上飯素,簡單美味的魚蛋蝦子麵。

2013年10月1日 星期二

蜂蜜檸茶冬甩

今天又有假放,又可以做一些小點心作下午茶。家裏還有一些鬆餅粉,鬆餅粉不一定只用來做鬆餅,因為已經預拌了糖、泡打粉等材料,所以加少少其他材料就可以做蛋糕或曲奇餅,十分方便。今天做了蜂蜜檸茶冬甩。


鬆餅粉加入茶葉、檸檬汁、檸檬皮和蛋,焗好後淋上蜂蜜糖霜。好味!!